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不要觉得任何一个食物你不耐受，就好像天塌了，要学会去做替换。我们知道蛋白质是最容易让人过敏的。特别是分子比较大的蛋白质，比如鸡蛋蛋白和牛奶的酪蛋白，这些蛋白的分子比较大，很难完全消化分解成氨基酸和短肽，就容易过敏。我们今天给大家看两个报告，一个是我做的叫IgG检测，一个是我们一个伙伴做的叫做IgE检测。  

一、在解读这两个报告之前，我们先简单的给大家解释一下什么叫IgG，什么叫IgE这两种检测形式。  

IgE和IgG的释义和差别  

IgE是速发型过敏反应  

IgG是迟发型过敏反应  

速发型过敏反应与迟发型过敏反应哪个更严重？  

特别是污染物PM10，污染物越大，遇到的抵抗就越强，也就是过敏性越强。PM2.5个头比较小，可以随着呼吸自由出入呼吸道甚至直接到达细支气管，直接造成呼吸道黏膜的损伤。由于个头小，IgE抗体不认为是有害的入侵，所以和过敏的关系不是很大。由于IgE抗体个子比较大，主要游离于黏膜层，所以它对抗的主要是吸入过敏原，还有部分通过肠黏膜的食物过敏原，所以表现的症状以黏膜为主，比如：眼痒、鼻子痒、打喷嚏、咳嗽、胃肠黏膜的表现是肚子疼和拉肚子。所以我们说IgE是人类进化的陷阱，价值不大。  

IgG抗体分子量比较小，和抗原结合以后不能被吞噬细胞这些警察部队就地消灭，可以随着血液到达全身各处，在补体参与发生更为复杂的免疫反应，发生的时间上不是速发，而是迟发。所以和IgE介导的以黏膜为主的表现不同，IgG介导的过敏反应是全身的反应。  

二、迟发过敏反应会有以下症状：  

三、食物不耐受检测报告的解读与分析  

解读IgG检测报告  

2级的要求是什么呢？
三四天吃一次轮替食用。由此是不是你们也想到了，为什么在我们国家的《膳食营养指南》当中要求鸡蛋的量是每周3到6个？就是因为我们已经发现了蛋清是很多人食物不耐受的一个状态。  

那我能不能吃蛋糕呢？因为蛋糕里有蛋清，其实是可以少吃一点的。但是像芙蓉虾仁就不能吃了。芙蓉虾仁是以蛋清和虾仁加上牛奶嫩炒的一个东西，蛋白质没有经过变性，经过热炒之后反而更容易让你吸收了。而蛋糕为什么可以吃？因为蛋糕里即使加了蛋清，在两百多度的高温烘烤之下已经把蛋清做了一个深度的变性。能理解了吗？  

那么我的检测报告中1级不耐受的食物有什么呢？苹果、白豆、大豆、芦笋等等26种，但这些都属于轻微级别，不影响食用，都可以正常吃。尤其是里面检测出来的苹果、大豆和芦笋也是我这三个月常吃的食物。当你吃的剂量比正常人要偏多的时候，某种意义上说这也叫一种偏食。当你偏食之后产生的这种1级不耐受反应，属于正常的现象。  

整个的检测报告列出了各种的指数，也给出了相应的健康建议，就是4级食物需要规避。

3级的食物，每隔3-4天可以摄入一次
有明显症状者可停止摄食1个月，然后再采取轮替方式少量摄取。2级食物，敏感性食物不要大量食用或天天食用，尽量少吃，可以选取替代食物减少摄入。1级食物也就是绿灯食物可以正常吃。所以基本上对于我来讲，经历过这么长时间的修复之后，我的肠道已经没有肠漏了，菌群结构建立的比较好。  
解读一位伙伴的IgE检测报告  
她做的是IgE的检测，她的过敏因素，2级过敏是青豆，3级强过敏是鸡蛋，在她的检测报告里有这样一段话：我国自古以来就讲究“吃文化”，民以食为天的文化深入人心，尤其是中医讲饮食文化发扬的最为彻底，有研究表明“发物其实就是过敏原”这一理论与我们这里讲的“食物过敏”不谋而合。发物一般包括：羊肉、狗肉、鹿肉、怪异肉类、生猛海鲜、无鳞鱼类、蘑菇、葱蒜薤、韭菜、香菜等。在这份报告里还谈到食物过敏的一些相关内容。  

四、慢性食物过敏和传统食物过敏有什么区别？  

➡️传统食物过敏是因为IgE抗体引起的过敏反应
➡️慢性食物过敏是IgG抗体引发的自身免疫反应  
所以说我们大多数免疫类型的疾病都是IgG抗体引起的。  
什么是过敏原？  
诱发过敏反应的抗原称为过敏原，过敏原是过敏发生的必要条件。按照介导物质不同，可分为以下三种：  
➡️IgE介导的物质抗生素：如青霉素、四环素族等异性蛋白：如异种血清、胰岛素、疫苗、胰蛋白酶等其他治疗用药：如变应原浸液、麻醉药等食物：如乳、蛋、鱼、虾、核果、葱等
➡️免疫复合物或者补体介导的物质全血、免疫蛋白、血浆
➡️非免疫介导的物质放射对比剂、葡聚糖等  
所以这就是造成当代人出现疾病的一些重要因素。任何外来的蛋白质都可能是潜在的过敏原。  
大家要提防的是什么？  
➡️富含蛋白质的食物。牛奶、鸡蛋，
➡️海产品类的。鱼、虾、蟹等
➡️有特殊气味。葱、姜、蒜、洋葱、韭菜等
➡️有特殊刺激性。辣椒、胡椒、酒等
➡️某些生食的食物。生番茄，生花生，生栗子，生核桃，桃儿，葡萄，柿子等
➡️富含细菌的食物。死的鱼、虾，不新鲜的肉等
➡️富含霉菌的食物。蘑菇、酒糟、米醋
➡️富于蛋白质但不易消化的食物。鱿鱼，乌贼、蛤蚌类
➡️种子类。各种豆类、花生、芝麻等种子类食物
➡️一些外来不太常吃的食物。如外国进口食物  
为什么牛奶、鸡蛋的过敏概率很高？  
➡️蛋白质（牛奶、鸡蛋）、脂肪（大豆、坚果）都是比较难消化的物质
➡️最高致敏食物排名：牛奶、鸡蛋、鱼虾、花生、坚果
➡️鸡蛋、牛奶阳性率高还跟受检人群范围、饮食结构、年龄、过敏病史有相关性。鸡蛋牛奶因为具有丰富的蛋白质，是高致敏物，据国外相关报道，婴幼儿以牛奶、鸡蛋为主食的居多，阳性率可达到80%，成年以后会对花生、海鲜阳性率逐渐上升。  
为什么现有过敏原检测阴性多，阳性率不高？  
过敏反应除了可以由IgE介导外，还有绝大部分的过敏反应是由非IgE介导的；目前临床上常用的检测方法，仅能检测出速发型IgE介导的I型过敏反应，绝大部分迟发型的过敏反应不能通过IgE的方法检测出来。